Введение
В 1970-е Колин Кэмпбелл, как и многие другие врачи и исследователи, был адептом питания, богатого животным белком
Но постепенно он начал обращать внимание на различные доказательства того, что животный белок провоцирует развитие хронических заболеваний, и полностью поменял свое отношение к здоровому питанию. Ему удалось собрать команду, найти источники финансирования и подтвердить свои догадки статистическими данными
При участии мировых светил в эпидемиологии и биохимии, он провел исследование в 65 округах КНР, собрав более 8000 случаев корреляций в течение двадцати лет.
Полученные результаты говорили сами за себя: в 95% случаев прослеживалась зависимость между употреблением животного белка и развитием хронических болезней. Независимо от болезни (будь то сахарный диабет или инфаркт миокарда), взаимосвязь была доказана. Речь шла не просто о том, как оставаться стройным и набирать мышечную массу во время тренировок. Выводы были гораздо более серьезными и касались жизни и смерти: вегетарианское питание способно предотвращать развитие болезней, которые вызывают ужас почти у каждого представителя современной цивилизации.
Китайское исследование не преследовало своей целью создание очередной диеты, которую можно «продавать» в специальных центрах для снижения веса. Не будет преувеличением сказать, что Колин Кэмпбелл взялся за это исследование как настоящий ученый, ищущий истину. И то, что он решил поделиться своими находками не только с научным сообществом, но и с широким кругом читателей, большая удача для нас с вами.
Белок — основа жизни?
1.1. Белковые продукты обладают высокой биологической ценностью и являются важнейшей составляющей рациона. Кроме этого, употребление белка многие века считалось признаком цивилизации. Но существует множество вопросов относительно этого высокомолекулярного органического вещества. Нужно ли ставить равенство между белком и животной пищей? Какова суточная норма белка? Настолько ли хорош растительный белок, как животный? Ответы на эти вопросы жизненно важны для понимания основ правильного питания.
1.2. Белок является необходимым компонентом клетки, который контролирует большинство процессов в организме: он передает сигналы между клетками, тканями и органами, является строительным материалом и источником энергии, а также имеет множество других функций. Белок содержит аминокислоты, которые требуют постоянного обновления. Для этого мы употребляем пищу, содержащую белок.
1.3. Если выбирать идеальный «строительный материал» для наших клеток, то это будет человеческое мясо. Так как каннибализм уже давно считается противозаконным и аморальным, следующим по эффективности является мясо животных. Белок животного происхождения также содержится в рыбе, морепродуктах, яйцах и молочных продуктах. На фоне растительного белка он считается белком «высокого качества». Но подобная «эффективность» не является залогом лучшего состояния здоровья.
В конце 1960-х мировое научное сообщество разделяло позицию ООН, что именно нехватка белка является главным недостатком питания в странах третьего мира. Большинство мировых исследовательских центров занимались поиском способа обеспечения развивающихся стран должным количеством продуктов с содержанием высококачественного белка. Колин Кэмпбелл, тогда глава кафедры биохимии и питания Вирджинского политехнического института, был занят проектом на Филиппинах, который заключался в том, чтобы повысить грамотность матерей в области правильного питания.
Как источник белка было рекомендовано употребление рыбы и арахиса. Однако вскоре было выявлено, что местный арахис часто заражен вредным веществом афлатоксином, который способствует развитию рака печени. В итоге среди задач, стоявших перед ученым, было не просто улучшение ситуации с недоеданием, но и борьба с заражением афлатоксином. У более 15% детей от 3 до 6 лет был диагностирован рак печени третьей степени. К удивлению ученых, наиболее уязвимыми для этого заболевания стали дети из благополучных семей, чей рацион был насыщен животным белком больше, чем рацион детей из бедных семей. В то время считалось, что рак — следствие дефицита белка в организме, поэтому самого Кэмпбелла полученные данные заставили задуматься, является ли этот научный факт отражением действительности.
Китайское исследование
В начале 1970-х гг. премьер-министр Китая Чжоу Эньлай умирал от рака. Страдая от смертельной болезни, премьер Чжоу организовал исследование на территории всей страны, чтобы собрать информацию о недуге, который был плохо изучен. Это было масштабное исследование уровня смертности от 12 различных видов рака в более чем 2400 округах Китая, охватывающее 880 млн. (96%) местных жителей. Это исследование было замечательным во многих отношениях. Оно осуществлялось силами 650 000 работников, это был наиболее амбициозный биомедицинский исследовательский проект среди когда-либо организованных. Конечным результатом стал атлас, показывающий, в каких районах наблюдалась высокая частота заболеваемости тем или иным видом рака, а в каких этот вид заболевания почти не встречался (см. рисунок Атлас раковых заболеваний) .
Атлас показал, что в Китае рак географически локализован. Некоторые виды рака чаще встречались в одних районах, чем в других. Более ранние исследования уже наводили на эту мысль, показывая, что частота заболеваний раком значительно различается в разных странах . Однако эти данные из Китая были более примечательными, поскольку географические различия показателей заболеваемости раком были выражены гораздо ярче. И эти различия наблюдались в стране, где 87% принадлежали к одной этнической группе. По оценкам авторов масштабного исследования в области питания и рака, подготовленного для конгресса США в 1981 г., лишь около 2–3% риска возникновения рака обусловлено генетическими факторами .
Данные, положенные в основу китайского Атласа раковых заболеваний, были поразительны. Показатели по округам, где наиболее часто встречались определенные виды рака, были в 100 раз выше, чем показатели по округам, где данный вид болезни встречался реже всего.
После появления Атласа раковых заболеваний Колину Кэмпбеллу, используя собственный авторитет и ссылаясь на вышеупомянутый атлас, удалось собрать научную команду мирового уровня и получить финансирование для первого крупнейшего совместного научного проекта между США и Китаем.
В итоге своей работы Колин Кэмпбелл собрал данные по 367 показателям и сравнил их друг с другом. Он посетил 65 китайских округов и сделал с помощниками анализ крови 6500 взрослых жителей, провел анкетирование и взял у них образцы мочи, непосредственно пронаблюдал за тем, чем питались семьи на протяжении предшествующих трех дней и проанализировал образцы еды, закупленной в торговых точках по всему Китаю.
По окончании исследования у Кэмпбелла было более 8000 статистически значимых взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и заболеваний. Ранее никогда не проводилось исследование, равное данному по масштабу, качеству и уникальности. По мнению New York Times, Колин Кэмпбелл был достоин «гран-при в области эпидемиологии». Одним словом, ему удалось сделать тот показательный «моментальный снимок», который он и хотел получить. Данные, полученные из Китая, помогли Колину Кэмпбеллу раскрыть и доказать закономерности, которые прослеживаются в других исследованиях. Китайское исследование выступило чем-то вроде ключа, помогающего собрать в одно целое огромное количество разрозненной информации. Китайское исследование примечательно еще тем, что оно в силу своей масштабности помогает определить основные критерии здорового питания и подсказывает своими белыми пятнами новые направления будущих исследований.
Очень многие умирают от так называемых болезней богатых. В ходе «Китайского исследования» Колин Кэмпбелл обнаружил, что питание оказывает значительное воздействие на развитие болезней. Наблюдается положительная корреляция между употреблением растительной пищи и снижением уровня холестерина в крови, а также между потреблением животной пищи и повышением уровня холестерина. Употребление животной пищи положительно коррелирует с повышением риска возникновения рака молочной железы, а растительной — с понижением этого риска. Употребление клетчатки и антиоксидантов из растительной пищи положительно коррелирует со снижением риска рака пищеварительного тракта. Растительная диета и активный образ жизни приводят к нормализации веса, при этом позволяя людям быть рослыми и сильными. Исследование Колина Кэмпбелла было масштабным по охвату и по полученным результатам. Похоже, что везде — от лабораторий Вирджинского политехнического института и Корнеллского университета до самых отдаленных уголков Китая — последовательно пришли к четкому выводу: для минимизации риска возникновения смертельных болезней достаточно лишь правильно питаться .
Зависимость здоровья от питания
Неожиданный ответ на этот вопрос дает профессор Корнельского университета Колин Кэмпбелл. Его книга «Китайское исследование» научно доказывает взаимосвязь между здоровьем людей и тем, что они предпочитают есть. Ученый замахнулся на незыблемые основы традиционного западного питания. Ведь всем отлично известно, что для полноценного питания необходим белок. Всевозможные блюда из мяса, на завтрак, обед и ужин, яйца, восстановленные молочные продукты, рафинированная, обработанная пища с немыслимым сроком хранения, составляют основу ежедневного меню многих людей. Но она же и убивает. Да, белок необходим, но для нормального функционирования организма количество потребления его требуется ограничивать. По данным исследования Кэмпбелла животный белок не должен превышать 5% от всех полученных за сутки калорий.
Выход из замкнутого круга заболеваний, порожденных современной цивилизацией, оказывается прост – возвращение к естественному для человека питанию растительной, цельной, необработанной пищей, ограничение потребления животного белка.
«Нельзя понять причины болезней людей, не зная, чем они питаются» (Гиппократ)
Мысль о зависимости здоровья человека от его питания не нова, еще в 4 веке до н.э. об этом говорил знаменитый древнегреческий врач Гиппократ. Этой же теме посвящены исследования многих современных ученых. Но особенностью труда «Китайского исследования» является не только довольно необычные для современного человека выводы о вреде потребления большого количества белка. Эта книга – результат 20-летнего исследования, проведенного в Китае. В нем приняли участие ученые и врачи из Китая, Великобритании, США. Объединились усилия специалистов Корнельского, Оксфордского университетов и Китайской Академии Превентивной медицины.
Без преувеличения – Китайское исследование самое масштабное исследование зависимости заболеваний от питания по количеству испытуемых и по длительности эксперимента – 20 лет, что имеет очень большое значение для изучаемого предмета.
Но главное – это весьма оптимистичные выводы специалистов. Они полагают, что изменения в пользу правильного здорового питания позволят избавиться от многих хронических заболеваний и это без лекарств, без травмирующих операций.
Ниже приведены несколько выводов, экспериментально подтверждённых и доказанных на большой выборке людей:
- люди, страдающие диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями могут значительно улучшить состояние своего здоровья, просто изменив систему питания, изменив свой рацион в сторону растительно-зерновой пищи;
- чрезвычайно распространенный сейчас рак молочной железы связан с повышенным уровнем женских гормонов в крови. Отрегулировать их также можно при помощи питания, сократив (или исключив) мясной и молочный белок;
- чрезмерное употребление молочных продуктов способствует увеличению риска заболевания раком простаты;
- диета, основанная на употреблении растительной пищи предотвращает появление камней в почках, в целом способствует улучшению деятельности мочеполовой системы;
- Болезни Альцгеймера, Паркинсона, сосудистые патологии головного мозга имеют значительные улучшения при изменении состава рациона питания: 95% — растительно-зерновой белок. 5% — животный;
Таким образом, правильное питание – необыкновенно мощное оружие, способное справиться со многими болезнями.
Универсальные принципы питания и здоровья
Колин Кэмпбелл с коллегами прошли путь длиною в двадцать лет, чтобы собрать сведения о взаимосвязи питания, здоровья и развития различных заболеваний. Для самого профессора это был также личный поиск ответов: как лечить больных, каких взглядов на питание придерживаться и как воспринимать мир. В результате «Китайского исследования» ученый сформулировал следующие универсальные принципы здорового образа жизни и долголетия:
1. Любой продукт — это кладезь различных веществ и микроэлементов. Не стоит выстраивать «рейтинг полезности» каждой составляющей вашего рациона. Один и тот же продукт может быть как вредным, так и полезным в каждом конкретном случае.
2. Не увлекайтесь витаминными добавками, они скорее вредят, чем приносят здоровью пользу. Особенно опасно компенсировать пищевыми добавками недостаток витаминов и клетчатки при соблюдении белковой диеты. Бесполезно пытаться уменьшить побочный эффект от неправильно сбалансированного питания (с диспропорцией белков, жиров и углеводов), употребляя химические добавки.
3. Растительная пища содержит гораздо больше питательных веществ, чем животная. Среди них: антиоксиданты, клетчатка и минералы, в то время как животная пища богата холестерином, витаминами А, D и B12 (эти питательные вещества почти отсутствуют в растительной пище). Отказываясь от животной пищи, необходимо внимательно следить за их содержанием — если вы редко бываете на солнце или более трех лет (именно на столько, по мнению ученых, нам хватает запасов витамина B12) не употребляете пищу с животным белком, вам следует все-таки прибегнуть к витаминным добавкам.
4. Не переоценивайте силу наследственности: гены не начинают функционировать сами по себе. Питание во многом определяет, какие гены будут активизированы: «плохие» или «хорошие». Возможно, любая болезнь так или иначе заложена в генетическом коде, но если провести аналогию, это всего лишь семена, которые прорастают только при определенных условиях.
5. Питание помогает блокировать влияние вредных химических веществ. Преувеличены выводы, обвиняющие только токсичные вещества и искусственные химикаты в развитии раковых заболеваний. Представьте, если из картофеля фри убрать акриламид (крайне опасный химический канцероген), разве он станет менее вреден для здоровья? Онкологические заболевания проходят многолетнее развитие, поэтому даже органическая пища животного происхождения может усугубить этот процесс (ведь питательный состав любого мяса примерно одинаковый).
6. Правильное питание с преобладанием растительной пищи может как блокировать болезнь на разных стадиях, так и достаточно эффективно бороться с ней на более поздних стадиях. Удивительным открытием для ученых был факт, что некоторые болезни могут развиваться на протяжение всей жизни — например, инициация рака молочной железы происходит в подростковом возрастет, а наступление болезни может быть отложено на десятилетия. Правильное питание в состоянии повлиять на развитие болезни на любых ее стадиях.
7. Принцип питания универсален для большинства хронических болезней. Другими словами, рецепт питания для профилактики всех болезней один. Потребление животного белка, включая молочные продукты, яйца и рыбу, нужно строго контролировать.
8. Правильное питание позитивно отражается на других сферах нашей жизни: физической активности, эмоциональном и умственном состоянии. Но обратное не работает. Как бы вы ни хотели компенсировать свое неправильное питание систематическими походами в фитнес-клуб, вам это не удастся.
Критика книги
С нашей стороны будет честно привести и критику “Китайского исследования”. В Википедии приводится несколько ключевых возражений автору книги.
“В аргументации Кэмпбелла существуют статистические и методологические ошибки, его анализ оригинального “China-Cornell-Oxford Project” крайне односторонен. Автор не учитывал множество других различий в питании, уровне активности, географии. Кэмпбелл избегает упоминаний исследований, которые противоречат его собственным выводам. Для многих его заявлений требуются дальнейшие исследования для того, чтобы они стали научно установленным фактом” (Katie TyzukBook Review).
“Кэмпбелл использует некоторые результаты “China-Cornell-Oxford Project”, однако представляет их в виде доказательств причинно-следственной связи. Однако, оригинальное исследование было наблюдательным, и его результатами стали более 8 тысяч статистических корреляций. Наличие корреляций не является доказательством причинности, и может лишь дать начало гипотезам, которые необходимо тщательным образом проверять в контролируемых рандомизированных исследованиях”. (доктор Michael R. Eades).
“В своей книге Кэмпбелл пишет лишь о роли овощей и мяса в диете, однако практически полностью игнорирует другие жизненно важные вопросы диеты, например, потребление тяжелых металлов, пестицидов, инсектицидов, воды и множества других диетических вопросов
Он фокусируется лишь на вегетарианстве, и не пишет о важности сбалансированного питания. Также автор не упоминает о множестве проблем несбалансированных вегетарианских диет, например: нехватке белков (в том числе, качественных), жизненно важных аминокислот (taurine, cysteine, carnitine, methionine), витаминов D и B, омега-3 кислот, цинка; а также об избытке углеводородов и меди”
(доктор Lawrence Wilson).
Основа основ здорового (правильного) питания человека, легко и просто о сложном
Данную книгу я прослушивал в аудиоверсии, поэтому очень внимательно воспринимал на слух все, о чем хотел сказать нам Колин Кэмпбелл в своем, не побоюсь этого слова, произведении.
Эта очень замечательная и фундаментальная книга о том
как правильно питаться, и что очень важно, почему!. Начнем традиционно, пробежимся по самой книге и опишем основные моменты
Начнем традиционно, пробежимся по самой книге и опишем основные моменты.
Книга разделена на 4 главы:
В первой вступительной части автор рассказывает нам научную составляющую проблемы которую он затронул в своей книге, а это влияние животных белков на критические заболевания для нашего организма, такие как рак, сахарный диабет, аутоимунные заболевания. Интересно на примерах и опытах рассказано почему животные белки, особенно молочный белок казеин очень вредны для нашего организма. Для меня это была сенсационная информация, я в корне пересмотрел свое питание после прочтения этой, и в подкрепление к ней других авторов.
Во второй части этой книге написано о «болезнях богатых» (раньше только богатые могли себе позволить мясо — один из самых популярных животных белков). Сюда вошли следующие виды заболеваний: сердечные заболевания, ожирение, сахарный диабет, некоторые виды рака, аутоимунные заболевания, болезни костей,почек, глаз и мозга. Чрезмерное потребление животной пищи и наоборот неупотребление цельной растительной пищи очень вредит нашему здоровью. К таким выводам автор пришел путем 40-ка летнего исследования в Китае по приглашению премьер-министра Китая, заболевшего раком.
В третьей части своей книге автор дает практические рекомендации по правильному питанию, всем советую если уж не полностью, но взять на вооружение то, о чем говорит автор и будет вам здоровье (если есть сомнения то советую больше читать литературы по вопросам питания, оценивать их критично, сравнивать идей из разных книг, проводить свой анализ и выбирать то, что подходит Вам).
В четвертой главе этой книги автор делиться с нами почему об этом мы не слышали раньше, почему считали, что мясо это нормально, молоко это нормально и так далее. Все дело в том, что Мясо-молочная промышленность — это очень большая отрасль, которая контролируется крупными финансовыми магнатами, которые лоббируют свои интересы на законодательном уровне, а также подделывают некоторые научные исследования, чтобы размыть значимость таких вот фундаментальных исследований. Плюс к этому огромная фармакологическая отрасль, которой очень выгодно, чтоб вы болели и покупали лекарства, таблетки, микстуры и так далее. Верите вы в это или нет, но это факт, если вспомните о долголетии кавказцев, то сразу скажу посты (отказ от мяса), климат и физическая работа на свежем воздухе, употребление много зелени, да и еда их более экологически чище чем где-то еще, вот их залог успеха — а вы в своем городе можете соблюсти эти условия?
Под конец книги есть три полезных приложения, о том как проводились опыты, о влиянии белков и связь с витамином Д.
Хочется отметить, что автор данной книге занимал 1 место в списке лучших диетологов США, несмотря на его противоположные взгляды к государственной политике в области питания.
Очень рекомендую данную книгу всем, кто заботиться о своем здоровье и здоровье своих близких. Желаю Вам приятного чтения, думайте, анализируйте и будьте здоровы!
Достоинства
- Авторитетный автор
- Заставляет задуматься над своим образом жизни
- Затронута важная тема
- Интересная тема
- Информация, подтвержденная исследованиями
- Легко читается
- О пользе овощей
- Познавательная
- Расширяет кругозор
Недостатки
Много повторений
dstyle89рекомендует
Меню и рецепты для похудения
Дебаты о том, что более полезно – мясо или зелень, не утихают уже очень давно. Ученые, которые пропагандируют полный отказ от продуктов животного происхождения, все-таки, в меньшинстве. Большая часть диетологов склонны считать, что человеку необходимы абсолютно все компоненты питания. Сюда же относятся животные жиры, которые просто незаменимы для работы мозга и дыхательной системы.
Такую растительную диету можно без каких-либо потерь (кроме лишнего веса) придерживаться на протяжении 2 недель. Если добавить в рацион молочную продукцию и яйца, можно продлить курс на месяц. Отзывы худеющих на «зеленой стороне» показывают, что потери в весе составляют в среднем 4-6 кг за 14 дней. Результаты такого похудения строго индивидуальны, можно потерять и больше лишней массы.
Тем, кто впервые переходит на полностью растительное питание лучше постепенно выводить из своего меню все запрещенные продукты.
Шаг №1: минус мясо и рыба. За несколько дней до начала курса нужно полностью отказаться от мясных продуктов, морепродуктов и рыбы в любом виде.
Шаг №2: отказ от молочной продукции. Это необходимо тем, кто намеревается соблюдать исходный вариант диеты. Нужно приучиться пить кофе без молока (для этого понадобиться действительно качественный кофе). Также, придется следить за тем, чтобы в блюдах не было сливок, сметаны и других молочных продуктов.
Шаг №3: отказ от яиц. Тоже необязательный пункт, который относится к первоначальному виду диеты. Здесь, также, придется следить за составом продуктов и блюд.
Постепенный переход можно и пропустить, если грядущая диета не кажется слишком строгой
Но для организма важно постепенно адаптироваться к изменениям в питании, поэтому лучше хотя бы за два дня отказаться от мясных продуктов
Программа только на овощах и фруктах длится 2 недели. Меню на неделю можно составить заранее, чтобы подготовить необходимые продукты. Хотя, рацион очень прост и понятен: свежая растительная пища. Первые три дня рекомендуется есть только сырые ингредиенты, после этого по желанию можно добавлять тушеные рагу, печеные и вареные овощи.
Для примера рассмотрим меню на неделю растительной диеты.
В первый, второй и третий день выбираем любые понравившиеся и доступные растительные компоненты. Для похудения советуется сладкие овощи и фрукты употреблять в первой половине дня, а на ужин оставить огурцы, томаты, капусту. Морковь и свекла тоже относятся к сладким сортам. Для перекусов подходят орехи, кроме арахиса.
В четвертый день завтрак будет таким же, как в предыдущие дни. Можно стушить немного капусты с морковью и луком на обед, а на ужин взять сырые овощи.
На пятый день желательно съесть легкого супа для поддержания желудка и пищеварения, по желанию в него можно добавить бурый рис или перловку.
Шестой день можно начать с ягодного смузи, подойдут любые компоненты по сезону. Для обеда можно приготовить салат из моркови и сельдерея. На ужин – цельная пища.
Седьмой день рекомендуется провести так же, как в начале диеты. Целый день едим цельную растительную пищу, можно пить соки, чай или кофе.
Готовить еду, учитывая требования диеты достаточно сложно, но даже к ним уже приноровились худеющие домохозяйки. Рассмотрим некоторые рецепты, которые помогут похудеть и не нарушить правил ЦРД.
Сыроедческий свекольник:
- свекла – 1 шт;
- огурец — 1 шт;
- небольшое яблоко – 1 шт;
- половинка авокадо;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- мисо-паста – 1 ст.л.;
- зелень, семечки тыквы, оливковое масло – по желанию.
Все ингредиенты, кроме авокадо, очистить и взбить с лимонным соком до однородной консистенции. После этого добавить нарезанный авокадо и немного чистой воды, взбить. Готовый суп можно посыпать зеленью и семенами, полить оливковым маслом (холодного отжима).
Тыквенный латте для вегана:
- молоко миндальное – 200 мл;
- кленовый сироп – 1 ст.л.;
- тыквенный порошок – 1 ч.л.;
- кокосовое масло – ½ ст.л.;
- куркума и корица.
Все ингредиенты смешать в кастрюле, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Немного остывший напиток можно взбить блендером. Для большего наслаждения рекомендуется есть с сыроедческими конфетками.
«Сырые» трюфели:
- 150 г молотого миндаля;
- 150 г фиников;
- 50 г сырого какао-порошка.
Финики отделить от косточек, поместить в блендер и измельчить в пасту. Добавить к получившейся массе порошок и молотый миндаль, все смешать до однородной массы. Из готового теста сформировать шарики. Можно внутрь каждой конфетки поместить по ореху или обвалять их в какао-порошке.
Принцип № 5: При помощи питания можно контролировать неблагоприятное воздействие вредных химикатов
В прессе регулярно появляются сообщения о химикатах, вызывающих рак. Акриламид, искусственные подсластители, нитрозамины, нитриты, Alar, гетероциклические амины и афлатоксин — в ходе экспериментальных исследований была выявлена взаимосвязь между всеми этими веществами и возникновением рака.
Считается, что рак вызывается токсичными химическими веществами, которые проникают в наш организм и пагубно на него влияют. Например, люди часто выражают озабоченность по поводу возможных проблем со здоровьем, чтобы обосновать возражения против использования антибиотиков и гормонов в животноводстве. При этом предполагается, что было бы безопаснее есть мясо, если бы в нем не содержалось искусственных химикатов.Но настоящая опасность мяса заключается в дисбалансе его питательных веществ вне зависимости от наличия или отсутствия опасных химикатов. Задолго до того, как в нашу пищу стали добавляться химикаты, у людей гораздо чаще начали возникать сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, когда они стали есть больше животной пищи.
Многим, похоже, нужен козел отпущения. Мы не хотим слышать, что наша любимая еда вредна просто из-за своего питательного состава. Потенциальное отрицательное воздействие афлатоксина можно полностью контролировать при помощи правильного питания. Даже получая большие дозы канцерогена, участвовавшие в экспериментах грызуны оставались здоровыми и активными и у них не развивался рак, если в их питании было мало белка.
Так о чем же говорят эти примеры? С практической точки зрения вы не слишком помогаете себе, питаясь органической говядиной, а не обычной, напичканной химикатами. Она, возможно, действительно чуть менее вредна, но я бы ни в коем случае не назвал ее безопасной. И у того, и у другого мяса схожий питательный состав.
Полезно взглянуть на этот принцип под другим углом: хронические заболевания, такие как рак, развиваются годами. В газетных заголовках появляется информация о химикатах, вызывающих рак. Однако там не говорится, что болезнь развивается долгое время после инициации и на стадии промоции может быть ускорена или заторможена при помощи питания. Иными словами, вред болезни определяется прежде всего питанием.
Принцип № 6: То же самое питание, которое предотвращает болезнь на ранних стадиях, может остановить ее на более поздних стадиях
Стоит еще раз отметить, что для развития хронических болезней требуется несколько лет. Например, считается, что инициация рака молочной железы иногда происходит в подростковом возрасте и болезнь в дальнейшем может не проявиться вплоть до постклимактерического периода! Многие на основании этого сочтут, что ничего нельзя изменить. Значит, этим женщинам можно курить и есть больше куриных бифштексов, ведь они все равно обречены? Как же нам поступить, учитывая, что у многих из нас уже, возможно, есть хроническая болезнь, которая проявится десятилетия спустя?
Исследования также показали, что развитие меланомы (смертельная форма рака кожи) на поздней стадии может быть ослаблено или даже обращено вспять благодаря изменениям в образе жизни.
Я верю, что легче предупредить недуг, чем лечить, и что чем раньше человек начнет правильно питаться, тем лучше будет его здоровье
Но и тем, кто уже болен, не стоит забывать, что питание очень важно
Правила и суть диеты
Смысл диеты мало чем отличается от вегетарианства и сыроедения, но в то же время не относится ни к тому, ни к другому. По сравнению с вегетарианством она более жесткая (отказ даже от молока и яиц), больше похожа на веганство. В отличие от сыроедов поклонники этой методики, все же иногда, термически обрабатывают свою еду.
Сам Кэмпбелл назвал свою методику Цельной Растительной диетой (Plant based diete, ЦРД). Он утверждает, что самые полезные продукты должны употребляться в своем первоначальном виде. То есть, растение, овощ или фрукт лучше есть не измельченными и без термической обработки. Так человек получит максимум пользы от пищи. Те, кто придерживается такого рациона, все-таки, прибегают к обработке, чтобы немного разбавить меню.
Ученый категорически против монодиет. Диета преследует разнообразие в пище, чтобы человек мог получать больше витаминов и нутриентов. Нужно отметить, что они действительно понадобятся тем, кто берет такую методику в качестве постоянного рациона, так как здесь полностью отсутствуют животные жиры и белки.
Продукты важно выбирать максимально натуральные, отказаться от любых «мусорных» добавок, Е-компонентов, красителей, ароматизаторов. Также, последователи этой философии не едят желатин и продукты с ним, поскольку он состоит из костной ткани животных
Чтобы избежать любых вредных добавок, профессор ставит акцент на домашнем приготовлении еды. Даже вегетарианские продукты в магазинах часто содержат переработанные продукты, которые по сути никак не лучше мяса.
Калории подсчитывать на этой диете не нужно. Все допустимые продукты, итак, низкокалорийные. Кэмпбелл считает, что качество пищи намного важнее ее калорийности. В этом отношении мнения «зеленых» расходятся относительно сои, так как в большинстве случаев это ГМО. Большую часть суточной нормы калорий ученый призывает получать из углеводов – примерно 80%. Еще по 10% приходится на растительные жиры и белки.
Также ЦРД запрещает использование сахара и соли. Профессор аргументирует это тем, что эти ингредиенты ухудшают здоровье. Нужно отметить, что и для похудения это не лучшие спутники. Их полезно будет заменить травами, натуральными специями, кленовым сиропом и еловым медом. Натуральный мед у сторонников сырой диеты тоже под запретом. Аргументируется это тем, что пчелы совершают «рабский труд», чтобы создать мед и человек не вправе им пользоваться. Тем, кто не озабочен проблемой «рабского труда» – мед в радость.
Полностью нужно отказаться от продуктов животного происхождения:
- яйца;
- молоко и молочные продукты;
- рыба и морепродуктов;
- мясо в любом виде и форме;
- желатин и блюда из него.
На смену им должны прийти натуральные растительные ингредиенты: фрукты, орехи, ягоды, овощи, зелень. Как уже указывалось, лучше есть их в сыром не измельченном виде.
Относительно питьевого режима и частоты приемов пищи рекомендаций у этой диеты нет. Есть можно досыта, главное – только разрешенные продукты. Для тех, кто пытается похудеть все же лучше воздержаться от пищи за два часа до сна.
Итак, для перехода на растительную диету нужно есть только натуральные овощи, фрукты, зелень, орехи, ягоды с минимальной термической обработкой. Такой взгляд на питание пропагандировал еще в середине прошлого века профессор Вернер Коллат. Ученый считал, что привычная нам пища пригодна только для утоления голода, но практически бесполезна для здоровья. Он, как и Кэмпбелл, призывал к растительному рациону.
О чем эта книга
Книга увидела свет в 2005 году, но до нас дошла в переведенном виде лишь недавно. Ее автор — Колин Кэмпбелл, крупнейший мировой специалист по биохимии, рассказывает о своих исследованиях и о полученных выводах о взаимосвязи питания и многих болезней.
В ней затронуты все болезненные на данный момент темы — рак, аутоиммунные заболевания, сахарный диабет и заболевания сердца. И все это авторы связывают с нашим питанием.
Мы привыкли истерить по поводу генномодифицированных продуктов, отравленной воды или целой таблицы Менделеева в продуктах питания. Да, они, несомненно, вредны. Да, их лучше избегать, но в большинстве статей вы не найдете более подробной информации о том, как именно они действуют на организм, и что является спусковым крючком для запуска реакции.
Это исследование началось благодаря инициативе премьер-министра Китая Чжоу Эньлая, который умирал от рака и искал спасения, подключив к изучению этой проблемы лучших специалистов. В итоге, изучение статистических данных о смертности в 65 округах Китая вылилось в книгу, которая изменил жизнь многих. Кроме исследований, проведенных в Китае, сюда же были добавлены данные по изучению проблем рака печени у бедных жителей Филиппин. И именно с этого все и началось, а к «Китайскому исследованию» Кэмпбелл присоединился уже после этого.
Исходя из этой книги, идеальная диета — это исключительно растительная пища с полным исключением животных белков. Но автор ни в коем случае не призывает читателей сразу же перейти на сторону вегетарианцев. Он вообще никого ни к чему не призывает. Он просто излагает проверенные факты, подкрепленные цифрами и собственным опытом. А опыт у него довольно богатый, так как Колин Кэмпбелл вырос на ферме, где в день он обязательно выпивал около двух литров цельного молока, а завтрак без яичницы с беконом не считался самым питательным и правильным. Согласитесь, что перейти от такого образа жизни на исключительно растительное питание довольно сложно.
Почему же нам постоянно твердят о пользе молока, богатого кальцием и витамином D?! Специально для этого в книге есть отдельный раздел, посвященный лоббистам. Это касается как молочной, так и мясной продукции. Все расписано по пунктам. Особенно порадуются любители различных теорий заговоров.
