Как приготовить натуральный йогурт дома?
Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.
Шаг 1. Купите йогуртовую закваску
Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.
Не стоит: использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.
Шаг 2. Выберите молоко
Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».
Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.
Шаг 3. Разведите закваску
Стакан молока (150–200 мл) доведите до кипения и охладите до +40–45 градусов. Добавьте 5–7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.
Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.
Шаг 4. Приготовьте йогурт
Прокипятите и остудите до +40–45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять–шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять–семь дней.
Йогурт получается кислый, почему?
Вкус йогурта зависит от следующих факторов: Первое – закваска. Различные кисломолочные микроорганизмы (в том числе, различные штаммы одних и тех же бактерий), входящие в закваску, способны сбраживать молоко с образованием различного количества молочной кислоты, соответственно вкус конечного продукта зависит от используемой закваски. Поэтому вкус классического йогурта, нежный, с умеренной кислинкой отличается от продукта «Наринэ», который обычно получается более кислым.
Второе — время и температура сквашивания. Чем время сквашивания дольше — тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8, а иногда и 4 часов. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.
Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта («материнская закваска») может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.
При перезаквашивании йогурта состав закваски постоянно меняется. На практике, каждая следующая партия будет кислее предыдущей. При первом-втором перезаквашивании может помочь сокращение времени сквашивания, в дальнейшем, как только вкус йогурта перестанет Вас устраивать, нужно взять свежую закваску.
к статье «Домашние йогурты»
Вкусные рецепты домашнего йогурта
Принцип приготовления домашнего йогурта единый – кисломолочные бактерии (закваска) добавляется в молоко, после чего создаются температурные условия для скисления продукта.
В йогуртнице
Самый простой способ, как сделать йогурт в домашних условиях:
- Молоко (один литр) нагреть до 40 градусов– оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать кожу.
- Подготовленную посуду обдать кипятком либо обработать в пароварке или микроволновке.
- Нагретое молоко (100-150 грамм) смешать с закваской (обычно достаточно двух столовых ложек).
- Влить смесь в оставшееся молоко и разлить по специальным баночкам.
- Пробу в зависимости от йогуртницы можно снимать через 6-10 часов.
- Готовый продукт плотно закрыть крышками и поместить в холодильник.
Домашний йогурт в йогуртнице можно приготовить и без закваски. Для этого в литре нагретого (до 40 градусов) молока надо развести стакан любой покупной «кисломолочки» (кефира, йогурта). Вводить продукт нужно понемногу и не торопясь – по столовой ложке, и постоянно помешивая, чтобы закваска не свернулась. В йогуртнице такой продукт будет готовиться около 10-12 часов.
В термосе
Термос – идеальная посуда для сохранения температурного режима, а потому отлично подойдет для приготовления йогурта.
Как приготовить домашний йогурт:
- Молоко нагреть до 40 градусов.
- Три ложки подогретого продукта смешать с закваской, после чего влить полученную смесь к оставшемуся молоку.
- Перемешать до однородной консистенции.
- Оставить на 7-12 часов.
В мультиварке
Для приготовления лучше взять стеклянные банки, предварительно простерилизованные паром либо в микроволновке.
Как приготовить домашний йогурт в мультиварке:
- Нагретое молоко смешать с закваской.
- Подготовленную смесь разлить по банкам, установить в мультиварке, предварительно настелив на днище тонкую тканевую салфетку или специальный силиконовый коврик.
- В чашу мультиварки налить воды таким образом, чтобы она покрывала баночки на 1/3.
- Включить режим «Йогурт» (если таковой имеется) либо готовить на режиме «Подогрев» следующим образом: включить «Подогрев» на 15 минут, после отключения подождать 1 час, после чего снова подогреть 15 минут, выключить мультиварку и оставить в закрытом состоянии минимум на 3-4 часа.
В каждой мультиварке собственные режимы приготовления – важно следить, чтобы в процесс готовки йогурта температура внутри мультиварки была не менее 40 градусов. Рецепты йогурта в йогуртнице и в мультиварке практически не отличаются друг от друга, кроме посуды, в которой он будет готовиться, для приготовления также можно использовать обычный термос или литровую банку
Рецепты йогурта в йогуртнице и в мультиварке практически не отличаются друг от друга, кроме посуды, в которой он будет готовиться, для приготовления также можно использовать обычный термос или литровую банку
В духовке
Процесс приготовления в духовке йогурта аналогичен предыдущим способам, хотя здесь придется дольше повозиться:
- Молоко подогреть и смешать с закваской.
- Подготовить чистые стеклянные баночки, в которые и разливаем полученную смесь.
- Духовку разогреть до 50 градусов, после чего выключить.
- Емкости с закваской помещаем в духовой шкаф, предварительно накрыв небольшими кусочками ткани или фольгой.
- Дверцу плотно закрыть.
- Один раз в час включать на 4-6 минут духовку в режиме 50 градусов.
- Время приготовления – 6-8 часов.
Чтобы получился идеальный домашний йогурт без йогуртницы, важно поддерживать температуру в духовке, а после приготовления сразу же поместить в холодильник
5 важных правил:
1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.
2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.
3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.
4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.
5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.
Полезные советы
Многие хозяйки отказываются от приготовления домашнего йогурта, т.к. боятся, что без соответствующего опыта сделать такой продукт самостоятельно невозможно. Домашний йогурт редко получается с первого раза, поэтому не стоит огорчаться, если сначала продут выйдет «неудачным».
Очень важно всю посуду, которую вы будете использовать при приготовлении йогурта, тщательно вымыть и затем обдать кипятком, чтобы избежать неудач и неприятных моментов
Что нужно знать о домашнем йогурте:
- Если молоко пошло «хлопьями» (створожилось), значит в процессе приготовления была допущена технологическая ошибка. Это может произойти из-за нарушения температурного режима или из-за банального нарушения санитарных норм (недомытая баночка).
- Йогурт нужно есть только свежим. Он сохраняет свои полезные свойства в течение всего нескольких дней, и хранить продукт нужно только в холодильнике. Брать с собой домашний йогурт на прогулку в жаркие дни не рекомендуется.
- Процесс ферментации продукта будет считаться завершенным при условии, что готовый йогурт будет охлажден в течение 4-6 часов в холодильнике.
Идеальный йогурт в домашних условиях получается только путем «проб и ошибок», но все же стоит заняться его приготовлением, чтобы сделать полезный продукт для всей семьи.
Значение домашнего йогурта для здоровой и сияющей кожи
Присутствующие в йогурте мощные питательные вещества помогают коже стать здоровой и сияющей.
1. Молочная кислота помогает удалить отмершие клетки
Присутствующая в йогурте молочная кислота разглаживает кожу и предотвращает появление морщин. Она омолаживает кожу и удаляет с ее поверхности отмершие клетки.
2. Цинк полезен для уменьшения пигментных пятен и рубцов
Присутствующий в йогурте цинк снижает неприятные эффекты от солнечного ожога. Цинк способствует сжиманию тканей и работает в качестве мягкого средства для стягивания пор. Также он обладает противовоспалительными свойствами, поэтому уменьшает отеки, вызванные акне и сыпью, кроме того, уменьшает дефекты и покраснение, которое появляется вокруг шрамов от прыщей или следов, оставшихся после укуса насекомых
Нанесение йогурта на лицо в качестве омолаживающей маски
3. Кальций от преждевременного старения
Кальций представляет собой антиоксидант, следовательно, проявляет стойкость к преждевременному старению и мелким морщинкам. Он играет важную роль в скорости обновления клеток и поддержании защитного липидного барьера, вследствие чего облегчает обновление кожи и поддерживает надлежащий уровень липидов кожи.
4. Витамины группы B для предотвращения появления прыщей
Витамины группы B способны предотвращать появление акне и улучшать кровообращение. Йогурт является поставщиком витамина В, а именно витамина B2 (рибофлавин), B12 и B5. Витамины данной группы увлажняют кожу и сохраняют ее здоровый вид. Они защищают кожу от повреждений, вызванных окислительными реакциями организма, причиной которых являются свободные радикалы.
Помимо этих важных питательных веществ, йогурт богат белком, витамином D и пробиотиками, которые благотворно воздействуют на наше здоровье не только изнутри, но и улучшают тонус кожи, увлажняют и разглаживают ее. Йогурт может творить чудеса не только с кожей, но и с волосами. Его можно использовать в качестве кондиционера, улучшая тем самым мягкий блеск волос.
Кефир
В составе классического кефира — только молоко и закваска на кефирных грибках. Срок годности кефира — от 36 часов до 15 суток. Кисломолочные продукты со сроком годности более 20 суток содержат в своем составе консерванты.
По ГОСТу количество молочнокислых бактерий на конец срока годности кефира должно быть не менее 1×107 КОЕ/г, количество дрожжей — не менее 1×104 КОЕ/г. КОЕ — колонии образующих единиц — живые микроорганизмы, молочнокислые бактерии. Принято указывать количество КОЕ на 1 г.
Как выбрать полезный для вас кефир?
- Кефир может быть слабым, средним и крепким. Это зависит от его зрелости — в трехсуточном кефире больше углекислоты и спирта, чем в односуточном. Крепкий кефир — самый активный катализатор пищеварительных процессов в желудке и очистительных — в кишечнике.
- Разный по крепости кефир по-разному влияет на кишечник: свежий суточный кефир слабит, крепкий трехсуточный — крепит.
- Крепкий кефир — не для всех. Людям, которые страдают язвой, панкреатитом или гастритом, кефир трех и более суток выдержки не полезен.
- На упаковке настоящего кефира непременно есть знак сертификации СТР и ГОСТ Р 52093.
Резюме. Чем полезен домашний йогурт?
- Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
- Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко.
- Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
- Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
- Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.
Использование йогурта в кулинарии.
Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.
Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.
Как выбрать лучший йогурт?
Приготовленный в домашних условиях йогурт — это просто сочетание молока с живой культурой. Но при покупке этого продукта в магазине потребуется определенный контрольный перечень.
- Отдавайте предпочтение нежирным или обезжиренным сортам йогурта. Маложирные содержат на 50, а обезжиренные разновидности приблизительно на 70 калорий меньше, чем жирные.
- Прежде чем покупать йогурт, изучите состав. Чем меньше ингредиентов, тем лучше продукт. В основном, должны быть только молоко и живая культура.
- На рынке популярностью пользуются ароматизированные йогурты. Однако, такой продукт содержит добавки и дополнительное количество сахара. В одной порции должно содержаться 150 калорий или меньше. Мы бы предложили приобретать простой йогурт, а добавки включать самим, используя свежие фрукты, мед или сухофрукты.
В этом контексте йогурт для вас — это натуральный косметический продукт для кожи, кондиционер для волос, здоровая пища или дополнение к рациону.
Чем полезен йогурт?
Живые йогурты нормализуют деятельность кишечника.
Эта скромная формулировка означает, что полезная микрофлора, содержащаяся в йогуртах, активирует нашу иммунную систему. Кроме того, она еще и помогает избежать дисбактериоза – нарушения кишечной флоры, влекущего за собой массу осложнений.
Йогурты – это своего рода наша защита от патогенных микроорганизмов.
Пробиотическая микрофлора, содержащаяся в йогуртах, и йоргуртовая закваска – активные антагонисты различных условно патогенных и патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления и инфекционные заболевания. Проще говоря, при условии регулярного употребления йогурты способны защитить организм от вредного воздействия попавших в него с едой (и не только) микробов.
Йогурты борются со старением.
Лактобактерии йогурта препятствуют анаэробному брожению в кишечнике и способствуют очистке его стенок. (Гнилостные процессы в кишечнике значительно ускоряют старение).
Приводя в порядок микрофлору кишечника, йогурт помогает избавиться от неприятного запаха изо рта и, что совсем немаловажно, является прекрасным средством профилактики рака кишечника.
Живой йогурт – отличное косметическое средство.
Маски из йогурта улучшают цвет лица и помогают справиться с шелушением сухой кожи.
Домашний йогурт
Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).
Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.
В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.
Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.
Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.
Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.
Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).
Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже)
Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45 оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт
Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.
Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.
Йогурт не получается, не заквашивается?
Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:
Молоко. Если в молоке присутствуют антибиотики, подавляющие рост бактерий, то йогурт не заквасится. Выходит, что закваска является своеобразным индикатором качества молока. Если йогурт не получается, попробуйте сменить молочную марку или выберите продукцию другого производителя. Наиболее стабильный результат дает ультрапастеризованное молоко. Для домашней кисломолочки — это самое безопасное сырье. Бывает, что подводит и деревенское молоко, конечно, неприятно, но и оно может содержать антибиотики, например, если их добавляют в корм животного. Парное молоко — не заквасится. В течение первых нескольких часов после выдойки в молоке присутствуют вещества, подавляющие развитие любой микрофлоры.
Температура. Эта причина актуальна в основном в том случае, если Вы готовите йогурт без йогуртницы. Если термос или другая посуда, которую Вы используете, не держит тепло, или место, куда Вы поставили йогурт для заквашивания, подвержено сквознякам, то температура йогурта быстро падает. Йогурт может не закваситься.
Горячее молоко. Йогуртовые бактерии погибают уже при температуре 50о С. Если Вы предварительно вскипятили молоко, но не дождались, пока оно остынет до нужной температуры (36-42о С), то при смешивании с закваской большая часть бактерий могла погибнуть и соответственно йогурт не заквасится. Если Вы используете йогуртницу, запустите цикл заквашивания повторно, иногда это помогает.
Время. В зависимости от условий (главным образом сохранению тепла) йогурту требуется от 6 до 12 часов. Если времени прошло слишком мало, то йогурт мог не успеть заквасится.
«Неживая» закваска. Из закваски, в которой отсутствуют «живые» бактерии йогурт не получится
Если Вы используете в качестве закваски промышленный йогурт – обратите внимание на упаковку. Очень большой срок годности или информация о том, что продукт пастеризован, то есть прошел термическую обработку после приготовления, говорит о том, что «живых» бактерий в нем, вероятно, нет.Если Вы используете сухую закваску, то также важен срок годности и условия хранения (обычно, пакетики с закваской должны храниться при температуре не выше 20о С).
к статье «Домашние йогурты»
Советы по выбору молока для приготовления йогурта в домашних условиях
- Основа приготовления домашнего йогурта – это молоко. Именно от его качества будет зависеть то, насколько полезным получится итоговый продукт.
- Лучше всего выбирать натуральные продукты без добавок и консервантов – это магазинное молоко, которое имеет срок хранения не более 7 суток или домашнее молоко. Существенное преимущество магазинного молока в том, что оно проходит все необходимые проверки на безопасность, чего нельзя сказать о домашнем молоке из-под коровы. Однако, если вы уверены в том, что корова полностью здорова и полноценно питается, то лучше сделать выбор в пользу домашнего продукта.
- Чем выше жирность молока, тем гуще и насыщеннее получится йогурт. Однако, если вы планируете снизить свой вес, то вы можете брать и обезжиренное молоко или 2,5% жирности.
- Молоко считается тем полезнее, чем больше белка в его составе. Учитывайте это при выборе магазинного молока.
- Следует ли кипятить молоко перед приготовлением из него йогурта? Для того, чтобы йогурт получился, молоко должно быть стерильным, то есть в нем должны отсутствовать какие бы то ни было бактерии. Только тогда можно с уверенностью утверждать, что процесс заквашивание не будет нарушен. Поэтому перед приготовлением полезного напитка молоко необходимо прокипятить в течение пяти минут, а затем остудить до 39-40 градусов. Не требует кипячения только магазинное суперпастеризованное молоко.
Нежный и густой кисломолочный продукт. Просто приготовить, полезнее магазинных йогуртов, огромное количество полезных бактерий.
Всем привет!
Я давно стала готовить домашние йогурты и другие кисло-молочные продукты из заквасок. Для этого не обязательно иметь йогуртиницу (хотя сейчас на рынке есть множество недорогих хороших моделей) или мультиварку. Свои первые йогурты я сквашивала в обычной кастрюле.
закваски vivo бифивит отзывы
Закваска БИФИТ продается в компактных картонных коробочках, на которых нанесена вся основная информация о продукте: как готовить Бифивит, как хранить Бифивит, состав закваски и сколько Бифивита получится из одного пакетика.
Для чего нужен БИФИВИТ:
Сами пакетики с закваской крошечные, внутри находится порошок с живыми бактериями, их несколько штаммов:
закваска Виво Бифивит Vivo
закваска vivo отзывы и где купить
Чтобы бифивит точно получился надо не пренебрегать следующими правилами приготовления:
Нельзя делить содержимое пакетика, оно используется за 1 раз для закваски от 1 до 3 литров молока
бактериальные закваски для кисломолочных продуктов Vivo Виво отзыв
Нужно соблюдать условия хранения закваски, не замораживать и не перегревать
самые полезные кисломолочные продукты- домашний бифивит из закваски
Закваску нужно добавлять в молоко оптимальной температуры, если оно будет слишком горячее, бактерии могут погибнуть и продукт не сквасится.
Закваску Бифивит можно повторно сквашивать 1 раз, для этого я сразу откладываю небольшую баночку свежего продукта, а потом добавляю в молоко для приготовления новой порции.
Как сделать кисломолочные продукты в йогуртнице и кастрюле дома, я подробно рассказала в отзыве о приготовлении домашнего йогурта, дублировать не буду, вот ссылка.
На коробочке есть краткая инструкция, а внутри вкладыш с полным описанием приготовления йогуртов и других кисломолочных заквасок от Vivo.
бактериальные закваски для кисломолочных продуктов Vivo
Бифивит получается густой, сверху отделяется немного сыворотки. Я готовлю в 2 литровой ёмкости, но можно заквашивать молоко прямо в заводских тетрапаках или бутылках.
закваски для кисломолочных продуктов отзывы
Где можно купить закваски Vivo: конечно же на официальном сайте производителя Vivo ru.zakvaski, во многих интернет магазинах здорового питания или эко направленности, на Озоне и сайте Аптека ру.
Цена: 260 рублей.
Как готовить закваски Vivo дома и что получается, отзыв на Бифивит
Я сервирую бифивит так же как и домашние йогурты, с ягодами -фруктами, вареньем или мюсли, получается вкусный и полезный завтрак.
Обязательно попробуйте приготовить домашние кисломолочные продукты:
- Йогурт
- Наринэ
Отзыв на йогуртницу ***** Мультипекарь ****** Блендер (+рецепт кокосового молока и печенья)
Достоинства
- без кислинки
- вкусный и полезный продукт
- нежный
- отлично заквашивается
solarirenрекомендует
Тонкости приготовления домашних йогуртов
Главные правила приготовления хорошего вкусного домашнего йогурта – правильный подбор ингредиентов и посуды для его приготовления. Технологический же процесс будет отличаться в зависимости от того, как приготовить йогурт в домашних условиях – в йогуртнице, духовке, термосе или мультиварке.
Выбор закваски
Закваска для йогурта – это кисломолочная культура, вызывающее брожение. Она существует в трех основных видах:
- Живые ацидофильные культуры;
- Живые творожные культуры;
- Живые йогуртовые бактерии.
Необходимую закваску можно приобрести в аптеках в сухом виде, расфасованную по специальным флакончикам
Содержимое флакончика смешивается с небольшим количеством подготовленного молока, после чего добавляется в основную массу. Для последующей партии в качестве закваски можно использовать уже йогурт собственного приготовления, но «перезаквашивать» йогурт не стоит более двух раз, чтобы не допустить размножения в закваске патогенных микроорганизмов.
Закваски для приготовления йогурта вы можете найти в аптеке или супермаркете, при этом использовать в качестве закваски йогурт из магазина не рекомендуется
Выбор молока
Чтобы сделать йогурт, можно использовать как домашнее молоко, так и покупной продукт. Идеальным выбором будет ультрапастеризованное и пастеризованное молоко, которое уже прошло заводскую «очистку» и готово к употреблению.
Ультрапастеризованное молоко не нуждается в специальной подготовке, пастеризованный продукт необходимо будет нагреть до 90 градусов, а вот домашнее молоко нужно будет прокипятить в течение нескольких минут на небольшом огне.
Непосредственно перед изготовлением йогурта уже подготовленное молоко следует подогреть – до 38-45 градусов, но не более, т.к. полезные бактерии при температуре свыше 50 градусов погибают.
Консистенция домашнего йогурта будет во многом зависеть от жирности выбранного молока, поэтому следует выбирать молочко с 3-3,5% жирности.
Подготовка посуды
Посуда для приготовления йогурта должна быть идеально чистой, причем подвергать тщательно очистке нужно будет также и посуду, в которой предполагается хранить уже готовый продукт.
Для нагревания молока лучше использовать керамику, стекло или нержавейку с толстым дном, для процесса заквашивания – пластик или стекло.
Каким бывает йогурт?
Просто полезный продукт плохо продается. Законы рынка заставили обернуть в «красивый фантик» скромное и неброское содержимое. В результате на сегодняшний день производится три вида йогурта:
- собственно йогурт (абсолютно без вкусовых добавок);
- фруктовый, реже овощной;
- ароматизированный.
Кроме того, все йогурты можно разделить на «живые» и «неживые».
Фруктовые йогурты
Фруктовые йогурты могут по технологии содержать до 30% различных наполнителей. Кстати, далеко не всегда заявленные на этикетке кусочки персика или какого-нибудь редкого тропического фрукта в действительности таковыми и являются. За них может себя выдавать обыкновенная тыква. Не по собственной воле, конечно. Просто производителю гораздо дешевле придать тыкве при помощи химических ароматизаторов вкус фейхоа, например, чем действительно использовать такой экзотический наполнитель.
Ароматизированные йогурты
В них уже безо всяких ухищрений на грани фола и подмен вкус натуральных фруктов имитируется ароматизаторами, идентичными натуральным, иногда и натуральными. Кроме того, в состав такого продукта входят еще и загустители – желатин, крахмал, пектин.
Куда более важно деление на йогурты «живые» и «неживые»
Пробиотики погибают, попадая в желудок, поэтому они бесполезны. Миф!
Пожалуй, это одно из самых нелепых заблуждений. Иначе откуда берутся бактериальные кишечные инфекции, если чувствительные к кислотам патогенные бактерии должны погибнуть в желудке в первую очередь? Не через кожу ведь они попадают в кишечник?
Желудочный сок действительно агрессивная среда и не все бактерии переживают встречу с ним. Но решающее значение в преодолении кислотного барьера имеет количество бактерий, туда попадающих. Математика тут проста – чем больше бактерий попадет в желудок, тем больше доберется и до кишечника.
В продуктах на основе заквасок «Йогуртель» концентрация бактерий достигает 109 (один миллиард) КОЕ/г и этого более чем достаточно, чтобы они добрались до места назначения. Кроме того, микробиологи специально отбирают такие штаммы пробиотиков, которые с минимальными потерями способны добраться до кишечника и помочь человеку.
Но и это еще не все! Мало кому известно, что содержимое погибших в желудке бактериальных клеток представляет собой наиценнейший питательный субстрат для наших собственных бактерий, а фрагменты разрушенных клеточных стенок используются ими как строительный материал для устранения собственных повреждений.
Все это можно легко проверить без специальных исследований – на собственном опыте. Различные дисбиотические проявления в кишечнике (вздутие, колики, тяжесть, запоры, диарею) домашняя кисломолочка с пробиотиками «Йогуртель» способна устранить за 1-2 дня, а иногда и за считанные часы. Если же дело дошло до дисбактериоза, то понадобится от 2-х недель до 6-ти месяцев.
Что такое йогурт?
Йогурт — это традиционное блюдо, которое обычно делается дома, употреблять его можно как в первозданном виде, так и в качестве компонента нашей еды. В некоторых самобытных рецептах йогурт является одним из ингредиентов, улучшающим вкус и тактильные качества пищи, а также усиливающим аромат блюд.
Йогурт получается в результате ферментации молока бактериальной культурой, содержащей молочную кислоту, которую, в свою очередь, производят культуры Lactobacillus bulgaricus (или болгарская палочка) и Streptococcus thermophillus (или стрептококк термофильный). Это называется «закваска», в России она представлена, например, брендом Vivo.
Какой йогурт лучше: домашний или «магазинный»?
Сегодня, как и тысячи лет назад, йогурт можно приготовить в домашних условиях. Но стоит ли? Решайте сами.
- При промышленном производстве молоко не кипятится, а пастеризуется. Это позволяет сохранить в его составе сывороточные белки и витамины, разрушающиеся при высоких температурах кипячения.
- На молокозаводах для производства йогурта используют специально обогащенное кальцием, витаминами, фосфором высокобелковое молоко.
- В промышленных условиях обеспечивают оптимальную температуру и условия для роста заквасочной культуры.
После всего этого Вы можете утверждать, что полученный в домашних условиях продукт твердо можно назвать йогуртом? Скорее, простоквашей, но йогуртом – вряд ли. Если Вы настолько уверены в своих силах, дерзайте!
Если бы таковое понадобилось йогурту, его, без сомнений, собственноручно подписал профессор Илья Мечников – физиолог, зоолог, эмбриолог, иммунолог с мировым именем, бывший ярым поклонником йогурта и личным примером доказывавший его полезность. Великому ученому можно верить!
Йогуртовые бактерии.
История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.
Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.
Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?