Рецепты
Независимо от наличия и характера ограничений в питании, каждому человеку с той или иной патологией, хочется употреблять не только полезную, но и вкусную пищу. Отдельные рецепты приготовления блюд помогут решить эту задачу в полной мере.
Запеканка из овощей
Для того чтобы получить готовое блюдо, рекомендовано запастись такими ингредиентами:
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- 1 томат;
- 250 г кабачков;
- 50 г твердого сыра;
- Небольшой пучок шпината;
- Зелень по вкусу;
- Соль по вкусу.
Для приготовления соуса необходимо взять небольшую щепотку соли, 100 мл молока и 2 куриных яйца.
Способ приготовления:
- Кабачки необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры, удалив после этого семена.
- Далее, кабачки разрезают пополам и делят на небольшие поперечные дольки.
- На следующем этапе необходимо мелко нарезать морковь, томат и репчатый лук.
- На чистый смазанный противень равномерно укладывают подготовленные кабачки, томат, репчатый лук и морковь.
- Все составляющие рекомендовано выкладывать послойно.
- Противень с овощами ставят в духовой шкаф и запекают при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
- Пока идёт приготовление овощей, рекомендовано заняться изготовлением соуса.
- Для этого необходимо взбить миксером или венчиком сырые куриные яйца с солью, добавить в них молоко и тщательно перемешать.
- Овощи на противне равномерно посыпают нашинкованный зеленью и заливают приготовленным соусом, после чего ставят в духовой шкаф на 10 минут.
- За 5 минут до готовности блюдо посыпают тертым сыром.
Гречневые котлеты
Для получения готового блюда потребуются такие пищевые составляющие:
- 100 г гречневой крупы;
- 300 г куриного или индюшиного филе;
- 2 куриных яйца;
- 3 помидора;
- 2 репчатых лука;
- Соль по вкусу.
Как приготовить:
- Гречневую крупу необходимо тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде.
- Далее следует приготовить куриный или индюшиный фарш и смешать его с измельчённым луком.
- В фарш следует добавить отварную гречневую крупу, куриные яйца и соль, после чего тщательно его перемешать.
- Из полученного содержимого необходимо сформировать котлеты небольшого размера, уложить в эмалированную емкость, добавить мелко нарезанные томаты и 300 мл кипяченой воды, после чего томить на малом огне в течение 20 минут.
- Готовые котлеты можно дополнить отварными или свежими овощами.
Диета номер 1 А
Цель диеты 1А — максимально щадить пищеварительный тракт на всем протяжении от механических, химических и термических воздействий пищи. Таким образом, 1А стол способствует восстановлению слизистой и снижению рефлекторной возбудимости желудка.
Показания к назначению:
- Язвенная болезнь (желудка или двенадцатиперстной кишки) в стадии обострения в течение первых 8-10 дней
- Обострение гастрита, гастродуоденита с повышенной секреторной функцией
- Желудочно-кишечное кровотечение
- Состояние после оперативного вмешательства на органах пищеварения (на 6-7 день)
Характеристика стола 1А
Режим питания при данной диете — каждые 2-3 часа, 6 раз в сутки. Пища подается в теплом виде, температурой 40-50ºC. Пациент должен соблюдать постельный режим. Продукты готовятся на пару или отвариваются. Консистенция готовых блюд должна быть жидкой либо полужидкой. Суточный калораж — 1800-2000 кКал. Уменьшение калорийности в большей степени достигается путем сокращения углеводов, в меньшей — белков и жиров. Количество поваренной соли в сутки — 8г, жидкости — 1,3 — 1,5 литра.
Таблица. Стол 1а: что можно, что нельзя
| Продукты | Рекомендуется | Исключено из рациона |
| Хлеб, выпечка | Нет | Полностью |
| Мясо, птица | Нежирные сорта (телятина, говядина, курица, кролик) — филе без жира, птица без кожи. В виде пюре или суфле из отварного мяса 1 раз в день. | Жирные сорта, все остальные мясные блюда. |
| Рыба | Нежирные сорта (треска, навага, судак, лемонема, минтай, окунь речной, камбала) — паровое суфле из отварного филе 1 раз в день — вместо мясного блюда | Жирные сорта, все остальные рыбные блюда |
| Яйца | Не более 2 штук в день: всмятку или в виде омлета, приготовленного на пару | В любом другом виде |
| Молочная продукция | Молоко, сливки, паровое суфле из творога | Кисломолочные продукты, сыры, сметана, цельный творог |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия | Жидкие каши на воде с добавлением молока их манной крупы, рисовой и гречневой муки, толокна | Бобовые и макаронные изделия в любом виде, другие виды каш |
| Жиры | Сливочное и очищенное оливковое масло — добавление в блюда в небольшом количестве | Все остальные виды жиров |
| Первые блюда | Слизистые отвары из круп (рис, перловка, геркулес) на молоке | Мясные, рыбные, грибные, овощные бульоны |
| Овощи | Гомогенные смеси из овощей для детского питания | Все другие виды |
| Специи, соусы | Нет | Полностью |
| Фрукты, ягоды, сладости | Кисели, желе, муссы из некислых фруктов и ягод, меренги, снежки. Сахар, мед в небольших количествах | Сырые фрукты и ягоды |
| Напитки | Отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей, соки из некислых ягод, фруктов, разведенные водой с добавлением сахара или меда, некрепкий чай с добавлением молока | Крепкий чай, кофе, какао, газированные напитки, квас |
Общая характеристика лечебного питания
Лечебный стол №0 был составлен Мануилом Певзнером – ученым, профессором в области гастроэнтерологии и диетического питания. Как уже было сказано, этот рацион призван восстановить жизненные силы больного, пополнить запасы питательных веществ и повысить общую сопротивляемость организма.
Диета относится к очень строгим, скорость восстановления здоровья будет зависеть от точного соблюдения всех правил. Поскольку такая система питания рассчитана на ослабленный организм, она подразумевает снижение нагрузки на внутренние органы, в первую очередь желудочно-кишечный тракт. Прежде всего, это касается правил приготовления пищи. Для облегчения работы пищеварительного тракта Певзнер три вида щажения: термическое, механическое и химическое.
Термическое щажение означает, что блюда и напитки должны быть теплыми. Запрещается очень холодное и очень горячее, так как такие виды пищи дополнительно нагружают кишечник и желудок. В случаях поражения головного мозга холодная или горячая пища возбуждает центральную нервную систему, что отрицательно сказывается на процессах восстановления поврежденных нервных клеток.
Химическое щажение предусматривает определенный состав пищи и напитков. До полного восстановления больного полностью запрещаются синтетические добавки, ограничиваются соль и сахар. Вся пища должна быть натуральной и качественной. Запрещаются специи и соусы, кислая и соленая пища, кофе и крепкий чай. После операций на ЖКТ задача лечебного питания – не допустить образование газов. По этой причине запрещены бобовые, капуста, цельное молоко.
Механическое щажение еще один очень важный в диете. Вся потребляемая пища должна быть хорошо проварена или пропарена, запрещаются к употреблению трудноперевариваемые продукты, которые содержат много грубых волокон. Твердая пища может быть разрешена лечащим доктором, в остальных случаях пища должна быть жидкой, в виде разваренных каш, жидких пюре. Все компоненты должны быть перетерты или несколько раз пропущены через мясорубку.
Диета номер 0 по Певзнеру назначается в три этапа. По мере восстановления больного в меню добавляют все больше разрешенных продуктов. Каждый этап длится от двух до четырех дней и имеет свое название. Так, в первые дни после осложнений или хирургических вмешательств применяется диета 0а – она самая строгая и ограниченная. После нее рацион расширяется – это диета 0б, заключающая фаза носит название 0в и призвана подготовить пациента к привычному питанию.
Особенности лечебной диеты 2
Лечебная диета 2 входит в группу пятнадцати диетических столов, разработанных в Советским врачом-диетологом М. И. Певзнером.
Каждая диета, имеющая свой порядковый номер, разработана для конкретного заболевания и состоит из определенного набора продуктов, ограничений и режима питания.
Для назначения второго лечебного стола характерны следующие показания:
- Острые колиты, гастриты, энтериты в период выздоровления;
- Хронические энтериты, колиты после обострения;
- Хроническая форма гастрита с секреторной недостаточностью (нерезкое обострение, период выздоровления).
Диета-стол 2 предназначена для нормализации и восстановления двигательной и секреторной функции ЖКТ. Кроме того, она отлично обеспечивает организм сбалансированным и полноценным питанием, умеренно щадящим механически и термически воспаленную слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
Рекомендуемый химический состав и ежедневная калорийность стола 2:
- 100 гр. белков, из которых 60 % животные, 40 % растительные;
- 420 гр. углеводов;
- 100 гр. жиров, из которых 30 % растительные, 70 % животные;
- Объем соли – до 15 грамм;
- Норма жидкости – 1,5 литра;
- Энергетическая ценность диеты стол № 2 составляет не более 3000 ккал.
К основным правилам диеты второй стол, требующим неукоснительного соблюдения, относятся:
- Режим питания включает пять основных приемов пищи, состоящих из небольших порций;
- Не употребляются холодные и очень горячие блюда;
- Исключаются продукты, оказывающие негативное и раздражающее влияние на желудочно – кишечную слизистую оболочку.
Тепловая обработка предусматривает варку, запекание, тушение и изредка жарку, но без образования корочки.
В рекомендуемый к употреблению список продуктов для диеты второго стола входят следующие группы:
- Молочные, кисломолочные продукты с пониженным содержанием жирности. Сливки или молоко идут в качестве добавки к блюдам и напиткам;
- Мясные, рыбные продукты – отварной язык, говядина, молочные натуральные сосиски, кролик, курица, телятина, тунец, щука…
- Яйца;
- Гречневая, манная, овсяная, рисовая, перловая крупы;
- Овощи – цветная капуста, свекла, кабачки, морковь, тыква и спелые помидоры;
- Фрукты – апельсины, мандарины, печеные яблочки, сушеные фрукты (в компоты) и прочие зрелые плоды в виде пюре;
- Кисло-сладкие ягоды;
- Хлеб – подсушенный пшеничный, не сдобные изделия;
- Напитки – компоты, чай, соки, некислые морсы, какао, отвары (пшеничные, рисовые, отрубные).
Диета стол № 2 Певзнера строго запрещает вводить в лечебное меню следующую пищу:
- Свежий хлеб, сдобные изделия;
- Ячка, пшено, кукуруза;
- Острые и жирные консервы, закуски и прочие блюда;
- Огурцы, чеснок, грибы, редис, лук, редька, перец;
- Виноградный сок;
- Соленья, копчености, маринады;
- Жирное мясо, рыба;
- Кислые ягоды и твердые сорта фруктов;
- Молочные, фасолевые, гороховые, пшенные супы.
Особенности диеты №3 при запорах
Диетическое меню на неделю составлено с учетом соблюдения баланса белков и углеводов в рационе. При этом наблюдается увеличение нормы жиров за счет включения растительных масел. Диета подразумевает употребление 100–120 г жира, 85–100 г белка, 450–500 г углеводов.
Стол №3 не предусматривает обязательного измельчения, перетирания пищи. Допускается употребление отварных и запеченных блюд, а также газированной минеральной воды в умеренном количестве. Можно готовить каши на молоке, разбавленном водой в соотношении 1:1.
Напитки и продукты, температура которых ниже 15 °C, усиливают перистальтику, сокращают выработку желудочного сока. Поэтому при запорах рекомендуется пить охлажденные напитки. Перед завтраком желательно выпивать стакан холодной воды, а на ночь — компот или кефир. Кроме того, чтобы смягчить стул, полезно принимать натощак 1–2 ложки нерафинированного растительного масла. Масло обволакивает кишечник и улучшает продвижение каловых масс.
Соблюдать диету можно длительное время. При таком режиме питания нормализуется частота и консистенция стула. Эта диета показана при запорах, вызванных несбалансированным питанием и малоподвижным образом жизни.
Запрещенные продукты
Как и другие диеты, «Стол №3» предполагает исключение из рациона некоторых продуктов. К ним относятся:
- мучные изделия из дрожжевого и слоеного теста;
- рыба и мясо жирных сортов, крепкие мясные бульоны;
- редька, хрен, чеснок и другие острые овощи;
- пряные соусы, горчица, острый перец;
- крепкий чай, кофе и другие напитки с кофеином;
- консервированные продукты, жареные яйца;
- бобовые, грибы (допускаются грибные бульоны);
- бананы, кизил, черника, орехи;
- напитки с дубильными веществами: кисели, какао, напитки из айвы, черемухи и черники.
Не рекомендуются цельное молоко, копчености, жареная и маринованная пища. Также нужно исключить алкогольные напитки, шоколад, макаронные изделия, бобовые. К запрещенным продуктам относятся рис, манная крупа, сладости с кремом, маргарин. Не нужно употреблять в пищу сложные для переваривания блюда: картофельное пюре, консервы, сваренные вкрутую яйца, слизистые супы.
Меню на неделю
При составлении ежедневного рациона питания, уделяется внимание не только перечню разрешенных и запрещенных пищевых компонентов, но и таким критериям, как способ их приготовления и температура подачи. Ориентировочное недельное меню при соблюдении диетического стола № 1, 1А или 1Б, может иметь следующий вид:
| Завтрак. 2-3 столовые ложки не кислого творога с добавлением 1 чайной ложки мёда, паровой яичный омлет из 2 куриных яиц с добавлением молока, не крепкий зеленый чай.Второй завтрак. Пюре, приготовленное из абрикосов, персиков, запечённых яблок или бананов, 250 мл натурального йогурта или простокваши.Обед. Измельчённые до кремообразного состояния отварные овощи (брокколи или цветная капуста, лук порей, морковь, картофельные корнеплоды), паровые рыбные биточки, узвар из плодов шиповника или сухофруктов.Полдник. Запечённые яблоки, фаршированные не кислым творогом с добавлением мёда, ванильного сахара или корицы, компот из сладких фруктов или ягод.Ужин. Молочно-овсяный протертый суп с добавлением бананов или клубники, свежевыжатый морковный сок или домашняя простокваша. Перед сном разрешено употребить 200 мл домашнего кефира или 150 мл кипяченого цельного молока. | |
| Завтрак. Молочный суп с вермишелью, 1 стакан цельного молока.Второй завтрак. Творожная масса без сметаны, некрепкий какао с добавлением молока.Обед. Заливное филе хека, галетное печенье, чайно-молочный напиток.Полдник. Подсушенный бисквит, отварное мясо кролика, чай из цветков ромашки.Ужин. Протертый творог с зеленью, галетное печенье, 2 перепелиных яйца всмятку. | |
| Завтрак. Филе наваги на пару, рисовая каша на молоке.Второй завтрак. Неконцентрированный чёрный чай, галетное печенье или подсушенный бисквит.Обед. Отварные разрешённые овощи в протертым виде, суфле из творога, некрепкий куриный студень.Полдник. Протертое отварное филе индейки, пюре из отварной моркови, 1 стакан цельного молока.Ужин. Кисель из молока, диетическое печенье, творожная масса без сметаны. | |
| Завтрак. Яичное суфле, чёрный чай с сахаром.Второй завтрак. Порция разрешённых фруктов.Обед. Мясное пюре, разваренная рисовая каша, 1 стакан цельного молока или однодневной простокваши.Полдник. Творожная масса с добавлением мёда, неконцентрированный зелёный чай.Ужин. Отвар из цветков ромашки, отварное филе судака, пюре из отварной моркови. | |
| Завтрак. Протертый нежирный творог с добавлением мёда, 1 стакан цельного молока.Обед. Паровое яичное суфле, неконцентрированный зелёный чай с клубничным вареньем.Полдник. Желе из разрешенных фруктов, кисель из молока.Ужин. Суфле из отварного мяса кролика, отварная рубленая вермишель, 1 стакан цельного молока. | |
| Завтрак. 1 стакан однодневной простокваши, творожное суфле с медомОбед. Овощной суп с манной крупой, паровое филе трески.Полдник. Диетическое печенье, 1 стакан цельного молока.Ужин. Суфле из перепелиных яиц на пару, неконцентрированное какао с добавлением молока, один ломтик вчерашнего подсушенного хлеба. | |
| Завтрак. Рисовая каша на молоке, неконцентрированный черный чай с молоком.Обед. Паровое филе ледяной рыбы, 1 ломтик вчерашнего белого хлеба, кисель из молока.Полдник. Диетические рисовые хлебцы, заливная рыба.Ужин. Протертый творог с зеленью, 1 стакан молока. |
Меню на неделю
Лечебный стол № 12 по Певзнеру не отличается строгими запретами и ограничениями. Такой рацион является разнообразным и полезным не только для нервной системы человека, но и для всего организма в целом. Формировать рацион на каждый день можно исходя из гастрономических предпочтений, учитывая при этом вышеописанные пищевые табу.
Один из вариантов рациона на семь дней имеет такой вид:
| Завтрак. Овсяная крупа, сваренная на молоке, 1 куриное яйцо всмятку, чай из цветков ромашки или узвар из плодов шиповника.Второй завтрак. 1 стакан домашнего йогурта или кефира с низким процентом жирности.Обед. Суп, приготовленный на курином бульоне с добавлением гречневой крупы и овощей, рисовая каша с зеленым консервированным горошком, компот из сухофруктов без добавления сахара или чай из цветков ромашки.Полдник. Порция свежих ягод или фруктов.Ужин. Салат из овощей, заправленный одним из видов растительного масла, рыбное филе на пару с отварными или свежими овощами. Перед сном допустимо употребить 1 стакан кефира. | |
| Завтрак. Морковно-яблочный сок, обезжиренный творог с нежирной сметаной.Второй завтрак. Порция свежих ягод или фруктов, узвар из плодов шиповника или чай из цветков ромашки.Обед. Паровые котлеты из индюшиного или куриного филе, борщ на курином бульоне, гречневая каша, сваренная на воде.Полдник. 1 стакан ацидофилина или кефира с низким процентом жирности.Ужин. Разрешенные овощи в свежем или запеченном виде, рисовая крупа, сваренная без добавления молока, отварная говядина или куриная грудка. Перед сном можно употребить отвар цветков ромашки или чай из мяты. | |
| Завтрак. Морковно-яблочный сок, обезжиренный творог с нежирной сметаной.Второй завтрак. Порция свежих ягод или фруктов, узвар из плодов шиповника или чай из цветков ромашки.Обед. Паровые котлеты из индюшиного или куриного филе, борщ на курином бульоне, гречневая каша, сваренная на воде.Полдник. 1 стакан ацидофилина или кефира с низким процентом жирности.Ужин. Разрешенные овощи в свежем или запеченном виде, рисовая крупа, сваренная без добавления молока, отварная говядина или куриная грудка. Перед сном можно употребить отвар цветков ромашки или чай из мяты. | |
| Завтрак. Гречневая каша на молоке, 1 куриное яйцо всмятку, чай из цветков ромашки.Второй завтрак. Порция свежих ягод или фруктов.Обед. Фасоль, тушенная в томатном соусе, протёртый суп из мякоти тыквы, салат из отварной свёклы, заправленный оливковым или подсолнечным маслом.Полдник. Фруктово-ягодное желе.Ужин. Пюре из отварного картофеля, котлеты из куриного и индюшиного фарша, овощной салат. | |
| Завтрак. Творожная запеканка с ягодами, домашний зефир или пастила, чай из цветков ромашки и мелиссы.Второй завтрак. Напиток из шиповника.Обед. Тефтели из телятины, тушёная фасоль, постный рисовый суп.Полдник. Фруктовый или овощной салат, чай из мелиссы.Ужин. Запечённое куриное филе, разваренная гречневая каша, морковный сок. | |
| Завтрак. Творожная масса без сахара, яблочный сок.Второй завтрак. Домашняя шарлотка, яблочный сок.Обед. Паровые котлеты из говяжьего фарша, постный борщ, отварной рис.Полдник. Один стакан кефира или ацидофилина.Ужин. Овощной салат, плов с отварной говядиной, чай из цветков ромашки и мелиссы. | |
| Завтрак. 1 куриное яйцо всмятку, овсяная каша, сваренная на молоке.Второй завтрак. 1 стакан ряженки или кефира.Обед. Гречневый суп с куриным филе, овощной салат, предварительно замоченные сухофрукты, чай из мяты.Полдник. Фруктовый или овощной салат.Ужин. Запечённое с овощами рыбное филе, чай из мяты и мелиссы. |
Питание на диете
Мука для выпечки должна быть І-го ІІ-го помола и только из пшеницы. Выпечка должна быть подсушенной, выпеченной за день до употребления. Раз в три-четыре дня можно съесть пирожки или подсушенные пироги, начинка должна быть из допустимых ингредиентов.
Нельзя:
- слоеные булочки и печенье;
- сдобу;
- темный хлеб;
- горячую выпечку.
Обязательно хотя бы раз в день нужно есть жидкую пищу. Бульоны для первых блюд можно делать на грибах или с овощами. Не запрещается для первого использовать вермишель, мелко нарезанные овощи, разрешенную крупу. Если для бульона используется мясо, его нужно отварить два раза, суп готовить на вторичном бульоне. Использовать только нежирные сорта мяса. Допускается также легкая уха из постной рыбы, борщи (с минимальным содержанием белокочанной капусты).
Нельзя первое с:
- с молоком или на кефире;
- бобами;
- крепким бульоном;
- с пшеном.
Допускается постное мясо без прослоек жира и кожи. Разрешается вареный язык и натуральные сосиски (можно молочные). Можно готовить кроля, курочку, индейку, молодую говядину, дичь. Ограничивается баранина и свинина (можно, но как можно меньше). Подходит рыба с белым, нежирным мясом: карась, хек, треска и др.
Нельзя:
- старую баранину, говяжье мясо, свинину с прожилками, гуся, утку;
- другие виды мяса и рыбы в копченом или сыром виде;
- консервы, маринады.
Крупы (кроме запрещенных) можно добавлять в диетические котлеты, пудинги, печеные блины. За основу для каш можно брать воду или добавить в нее треть молока. Перед подачей их обязательно нужно перетереть. Пшено можно есть до 2 раз в неделю.
Нельзя:
- ячневую;
- перловку;
- кукурузную;
- все виды бобов.
Растительная пища. Можно только полностью спелые плоды. Несколько раз в неделю (если хорошо переносится) в рацион вводят зеленый горошек. В протертом виде подаются (после термической обработки) муссы, пюре, желе, овощи на пару, постное жаркое, смузи.
Не использовать:
- болгарский перец;
- редьку и редиску;
- грибы;
- чеснок;
- огурцы;
- лук.
Из фруктов и ягод запрещаются плоды с грубой кожей и семенами: инжир, финики. Также не используют малину, смородину и крыжовник.
Яйца. Можно любые: перепелиные, куриные, индюшиные, гусиные. Если жарится глазунья или омлет, нельзя допускать появление корочки. Варить можно всмятку, на пару или пашот.
Нельзя: яйца вареные вкрутую.
Молочная продукция. Нежирные молоко, кефир, простокваша, натуральные йогурты без добавок. Можно немного тертого сыра твердых сортов. Творог разрешается использовать для блюд или есть в натуральном виде. В напитки и еду можно добавлять сливки и немного сметаны (на одно блюдо 15 г).
Нельзя:
- жирную продукцию из молока;
- сыры с орехами, большим содержанием соли или острые.
Напитки – легкие кофейные и какао. Можно слабые отвары и чаи, иногда с лимоном. Натуральные соки из фруктов, ягод и овощей нужно разбавлять чистой водой. Рекомендуется периодически употреблять отвар из отрубей (имеет обволакивающее действие на воспаленную слизистую желудка и кишечника, мягкую стимуляцию моторики). Также очень хорошо влияет на пищеварение фитоотвар из шиповника, который по мимо всего оказывает и сосудоукрепляющее действие.
Нельзя употреблять:
- газированные напитки;
- алкогольные напитки;
- сок из винограда.
Десерты. Не запрещаются печеные фрукты, ягодные вареные пюре, сушки, сухофрукты в протертом виде. Гречневый или майский мед добавляют в блюда, чаи и настои. Разрешается натуральная нуга, джем, зефир, жидкое варенье, меренги и мармелад. Также можно пить сладкие отвары на основе фруктов и ягод, кисели.
Нельзя:
- свежую выпечку;
- изделия из шоколада и крема;
- холодные десерты;
- йогурты с добавками.
Также запрещаются острые, кислые и жирные специи и соусы: горчица, аджика, кетчуп, майонез, хрен. Для приготовления блюд нельзя использовать животные и кулинарные жиры: маргарин, спред, свиное сало и т.д. В блюда можно добавлять мелко рубленую зелень.
Рассмотрим примерное меню на неделю, чтобы в лечебной программе было проще ориентироваться.
Диета №1 при конкретных болезнях
Ниже представлены особенности питания при конкретных патологиях.
Язва 12-перстной кишки, желудка
Стол №1 понадобится при усугублении язвы. Потребность использования диеты 1а, 1б появляется при ярком обострении недуга в начальные дни. Потом разрешается вареная не протертая еда. Питаться надо при язве 12-перстной кишки, ЖКТ не менее 6 раз на день, убрать соленые, острые блюда, консервацию.
В момент стихания симптоматики и нормализации общего состояния человека присоединяются к общему столу. Здесь также необходимо частое питание и достаточное число белка в пище, которое уменьшает деятельность железистых клеток, вызывает снижение производительности желудочно-кишечного сока. А применение соевой муки перед трапезой примерно на 5-6 недель ослабляет продукцию пепсина, восстанавливает перистальтику.
Диета №1 при гастрите
При острой форме и обострении гастрита питание помогает снять воспаление, что достигается путем протертой и быстро усвояемой пищи. Стол 1а (до недели), 1б (до 14 дней) и 1 обеспечат продолжительную ремиссию. Первые пару суток еду нужно протирать, потом достаточно употреблять телятину, кролика, курицу, только тщательно пережевывая.
Диета первый стол, меню щадящее соблюдается до 3 мес., после чего переходят на общее питание, однако с ограничением приправ, маринадов, острой еды. Также свести к минимуму применение любых сладостей.
Выводы
Диетическое питание в лечебных учреждениях практикуется в настоящее время и там, где организовано таблет-питание в больницах, и в заведениях с обычной системой питания. Назначаемое диетическое питание в лечебно-профилактических учреждениях зависит, прежде всего, от заболевания пациента. Именно поэтому организация лечебного питания в ЛПУ пребывает под контролем врачей, которые и назначают пациенту тип диеты. В период лечения отклонения от меню возможны только при разрешении врача. Но в целом в ходе лечения нормы питания должны строго соблюдаться. Совет по питанию в ЛПУ, который дает врач, основывается на разных факторах. Учитывается и общее состояние больного, и его степень обострения заболевания, и даже время года.
Как проходит организация и выдача лечебно-профилактического питания в современных медучреждениях, зависит от заведения. Часто классические номерные диеты в лечебном питании не используют. Однако в целом лечебно-профилактическое питание базируется именно на описанной выше системе. Рационы лечебных диет и продукты, которые используют для их приготовления, сопоставимы с питанием по Певзнеру.
Источники
- https://medside.ru/lechebnyie-dietyi-po-pevzneru
- https://SuperBody.click/diety/po-pevzneru.html
- https://medical-db.net/o-zdorove/lechebnoe-dieticheskoe-pitanie-po-pevzneru
- https://medlibera.ru/lechebnye-stoly-po-pevzneru
- http://www.woman.ru/health/diets/article/100775/
- https://vnarkoze.ru/stol-3-dieta-po-pevzneru/
- https://diet-diet.ru/diety/diety-pri-zabolevaniyax/dieta-stol-nomer-3-podrobnoe-menyu-na-kazhdyj-den.html
- https://otveta.com/dieta-3.html
- https://FoodandHealth.ru/diety/lechebnaya-dieta-3/
- https://gastritinform.ru/diety-po-pevzneru/
- https://BezPuza.ru/diety/lechebnoe-pitanie/15-lechebnyx-stolov-pevznera.html
- https://diet-diet.ru/diety/diety-pri-zabolevaniyax/pravila-i-menyu-diety-nomer-8.html
- https://BezPuza.ru/diety/lechebnoe-pitanie/stol-8-po-pevzneru.html
- https://polzaili.ru/lechebnaya-dieta-stol-8-po-pevzneru-produkty-menyu-recepty/
- https://heaclub.ru/dieta-stol-8-pri-ozhirenii-principy-pokazaniya-k-naznacheniyu-spisok-razreshennyh-i-zapreshhennyh-produktov-menyu-na-nedelyu-i-na-kazhdyj-den-recepty-blyud-otzyvy
- https://LivingNotes.ru/pohudenie/lechebnye-stoly-pevznera
